40
ÉVALUER LA CUISSON
C’est un art de pouvoir déterminer avec
précision le bon degré de cuisson d’un
steak ou d’une côtelette d’agneau -
saignant, rosé, moyen, à point et bien cuit
- Voici quelques trucs et astuces qui vous
aideront à maîtriser cet art.
NOTE:
Le département d’agriculture des
États-Unis a établi la température
interne des viandes comme suit:
- Moyen 145°F (65°C)
- À point 160°F (70°C)
- Bien cuit 170°F (75°C)
SAIGNANT
Cuire quelques minutes de chaque côté,
selon l’épaisseur. Tournez une seule fois.
Cuire jusqu’à ce que le steak soit tendre à
la pression du dos des pinces de cuisine.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 130-140°F (55-
60°C) pour un steak saignant.
ROSÉ
Cuire le steak d’un côté jusqu’à
suintement. Tourner et cuire de l’autre
côté de la même façon. Le steak sera rosé
lorsqu’il sera tendre à la pression du dos
des pinces de cuisine. Un thermomètre à
viande indiquera une température interne
de 140-150°F (60-65°C) pour un steak
mi-saignant.
MOYEN
Cuire le steak d’un côté jusqu’à
suintement. Tourner et cuire de l’autre
côté de la même façon. Le steak sera cuit
moyen quand il rebondira à la pression
du dos des pinces de cuisine. Un
thermomètre à viande indiquera une
température interne de 150-160°F (65-
70°C) pour une cuisson moyenne.
COMMENT ÉVALUER LA CUISSON DU STEAK
À POINT
Cuire le steak d’un côté jusqu’à
suintement. Tourner et cuire de l’autre côté
de la même façon. Abaisser légèrement la
température et continuer la cuisson jusqu’à
ce que le steak rebondisse à la pression du
dos des pinces de cuisine. Un thermomètre
à viande indiquera une température interne
de 160-170°F (70-75°C) pour une cuisson
à point.
BIEN CUIT
Cuire le steak d’un côté jusqu’à
suintement. Tourner et cuire de l’autre côté
de la même façon. Abaisser légèrement la
température et continuer la cuisson jusqu’à
ce que le steak soit ferme à la pression du
dos des pinces de cuisine. Un thermomètre
à viande indiquera une température interne
de 170-185°F (75-85°C) pour un steak
bien cuit.
BGR200XL_IB_Issue1,09.indd 40 9/12/09 12:26 PM
