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COOKING CHART - MEAT
S
Thermador Oven PODC
Food
Recommended
Cooking Mode
Oven
Temperature
Rack
Position
Internal Temperature
Doneness Cooking Time Food Covered
Stand Time
Beef
Chuck Roast, 23 lbs
Roast 350°F 2 Well, 170°F 1 1/22 hours Yes none
Hamburgers, 3/41inch thick Broil High 6 Medium, 160°F
Side 1: 58
Side 2: 46
No none
Rib Eye, Boneless, 33.5 lbs. Convection Roast 325°F 2 Medium-rare, 145°F 2731 min./lb. No 1015 min.
Rib Eye, Boneless, 33.5 lbs. Convection Roast 325°F 2 Medium, 160°F 3038 min./lb. No 1015 min.
Rump, Eye, Sirloin,
Boneless, 35.5 lbs.
Convection Roast 325°F 2 Medium-rare, 145°F 1833 min./lb. No 1015 min.
Rump, Eye, Sirloin,
Boneless, 35.5 lbs.
Convection Roast 325°F 2 Medium, 160°F 3035 min/lb No 1015 min.
Steaks, 1-inch thick Broil High 6 Medium-rare, 145°F
Side 1: 58
Side 2: 46
No none
Steaks, 1-inch thick Broil High 6 Medium, 160°F
Side 1: 89
Side 2: 57
No none
Steaks, 1 1/2-inch thick Convection Broil High 3 Medium-rare, 145°F
Side 1: 1113
Side 2: 911
No none
Steaks, 1 1/2-inch thick Convection Broil High 3 Medium, 160°F
Side 1: 1315
Side 2: 1113
No none
Tenderloin, 23 lbs. Convection Roast 425° 2 Medium-rare, 145°F 1524 min./lb. No 5 min.
Lamb
Leg, Boneless, 46 lbs. Convection Roast 325°F 2 Medium, 160°F 3035 min./lb. No 1015 min.
Chops, 1-inch thick Broil High 4 Medium-rare, 145°F
Side 1: 46
Side 2: 45
No none
Chops, 1-inch thick Broil High 4 Medium, 160°F
Side 1: 57
Side 2: 56
No none
Cut Here
Food
Recommended
Cooking Mode
Oven
Temperature
Rack
Position
Internal Temperature
Doneness Cooking Time Food Covered
Stand Time
Pork
Ham Slice 1/2-inch thick Broil High 5 160°F
Side 1: 45
Side 2: 34
No none
Loin Roast, 1 1/23 lbs. Convection Roast 350°F 2 Medium, 160°F 1936 min./lb. No 1015 min.
Loin Roast, 36 lbs. Convection Roast 350°F 2 Medium, 160°F 1423 min./lb. No 1015 min.
Chops, 1-inch thick Broil Medium 4 Medium, 160°F
Side 1: 810
Side 2: 89
No none
Chops, 1 1/2-inch thick Convection Broil High 4 Medium, 160°F
Side 1: 911
Side 2: 810
No none
Sausage, Fresh Broil High 4 170°F
Side 1: 35
Side 2: 24
No none
Tenderloin, 23 lbs.
Convection Roast 425°F 3 Medium, 160°F 1828 min./lb. No 510 min.
Poultr
y
Chicken
Bone-in Breasts Convection Broil 450°F 3 170°F
Side 1: 1822
Side 2: 1720
No none
Bone-in Tthighs Broil Low 3 180°F in thigh
Side 1: 1415
Side 2: 1213
No none
Whole, 3.58 lbs Convection Roast 375°F 2 180°F in thigh 1320 min./lb. No none
Cornish Game Hens, 1
1 1/2 lbs. Convection Roast 350°F 2 180°F in thigh
4575 min. total time
No none
Turkey
Breast, 48 lbs. Convection Roast 325°F 2 170°F 1923 min./lb. No
1520 min. for
easy carving
Unstuffed, 1219 lbs. Convection Roast 325°F 1 180°F in thigh 914 min./lb.
foil to prevent
overbrowning
1520 min. for
easy carving
Unstuffed, 2025 lbs. Convection Roast 325°F 1 180°F in thigh 612 min./lb.
foil to prevent
overbrowning
1520 min. for
easy carving
Seafood
Fish Filets, 3/41-inch thick Broil Low 3 145°F 1115 min. No none
Roasting times are approximate and may vary depending on the shape of the meat.
Cut Here
Aliments Mode cuisson Température Position de grilles Température interne Durée Couvrir Temps
recommandé du four de cuisson les aliments d’attente
Bœuf
Rôti, 2 à 3 lb Rôtissage 350 °F 2 Cuit, 170 °F 1 ½ à 2 h Oui Aucun
Hamburger, ¾ po
d’épaisseur Gril Haut 6 Médium, 160 °F Côté 1 – 5 à 8
Côté 2 – 4 à 6 Non Aucun
Faux-filet,
sans os 3 à 3,5 lb Rôtissage à convection 325 °F 2 Médium saignant, 145 °F 27 à 31 min/lb Non 10 à 15 min
Faux-filet,
sans os 3 à 3,5 lb Rôtissage à convection 325 °F 2 Médium, 160 °F 30 à 38 min/lb Non 10 à 15 min
Surlonge,
sans os, 3 à 3,5 lb Rôtissage à convection 325 °F 2 Médium saignant, 145 °F 18 à 33 min/lb Non 10 à 15 min
Surlonge,
sans os, 3 à 3,5 lb Rôtissage à convection 325 °F 2 Médium, 160 °F 30 à 35 min/lb Non 10 à 15 min
Steak, 1 po d’épaisseur Gril Haut 6 Médium saignant, 145 °F Côté 1 – 5 à 8
Côté 2 – 4 à 6 Non Aucun
Steak, 1 po d’épaisseur Gril Haut 6 Médium, 160 °F Côté 1 – 8 à 9
Côté 2 – 5 à 7 Non Aucun
Steak, 1 ½ po
d’épaisseur Gril à convection Haut 6 Médium 160 °F Côté 1 – 11 à 13
Côté 2 – 9 à 11 Non Aucun
Filet Rôtissage à convection 425 °F 2 Médium saignant, 145 °F 15 à 24 min Non 5 mi
Agneau
Gigot, sans os 4 à 6 lb Rôtissage à convection 325 °F 2 Médium 160 °F 30 à 35 min/lb Non 10 à 15 min
Côtelettes,
1 po d’épaisseur Gril Haut 4 Médium saignant, 145 °F Côté 1 – 4 à 6
Côté 2 – 4 à 5 Non Aucun
Côtelettes,
1 po d’épaisseur Gril Haut 4 Médium, 160 °F Côté 1 – 5 à 7
Côté 2 – 5 à 6 Non Aucun
TABLEAU DE CUISSON À CONVECTION - VIANDES
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